ie Schwarzwurzel (Scorzonera hispanica) ist ein Gemüse, welches man eher selten in Gerichten antrifft und wenn man es im Supermarkt sieht, nicht wirklich weiss, was damit anzufangen. Dabei schmeckt es richtig lecker und ist durch seine süssliche Note ein perfekter Begleiter herzhafter Speisen. Als Beilage trumpft es somit immer sehr gut. Aber auch als Hauptgericht kann es glänzen – so wie hier in unserem Risotto. 

Dieses Gemüse wird auch Winter- oder Arme-Leute-Spargel genannt und wurde im Mittelalter als Heilmittel gegen Schlangenbisse und Herzleiden verwendet und bekam daher ihren lateinischen Namen Scorzonera. Scorzone heisst nämlich auf Italienisch "schwarze Schlange". 

Ursprünglich ist die Schwarzwurzel von der ibirischen Halbinsel und erreichte Mitteleuropa im 17. Jahrhundert. Das leichtverdauliche Gemüse enthält neben Mineralstoffen und Vitamininen auch Inulin, was für Diabetiker besonders gut ist. 

Der schwierige Teil bei der Verarbeitung ist definitiv das Schälen der Schwarzwurzel, da sie dabei ihren klebrigen und kautschukartigen Milchsaft verliert, der an den Fingern festklebt.

Hier einige Tricks und Schritte zur Verarbeitung:

1. Wascht zunächst die Erde von der Wurzel
2. Benutzt Handschuhe, falls ihr das wollt
3. Schält die Wurzel mit einem Spar- oder Gemüseschäler
4. Legt sie sofort in ein Wasserbad, da sie sonst braun werden und klebrig bleiben
5. Lässt sie im Wasser bis ihr sie braucht 

Lasst es euch schmecken.