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2.5dl Milch
2dl Vollrahm, steif geschlagen
4 Eigelb
1 EL Zucker
2 EL Maisstärke
6 EL Lavendelsirup
3 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
2 TL getrocknete Lavendelblüten (z.B. vom Globus)

150g Puderzucker
1 EL heisses Wasser
2 EL Lavendelsirup
einige Tropfen Zitronensaft

Falls noch nicht ausgewallt, Blätterteig sehr dünn auswallen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Viele kleine Löcher mit einer Gabel einstechen.
Den Ofen auf 210°C vorheizen und den Blätterteig im heissen Ofen etwa 10-12 Minuten backen und danach auskühlen lassen.
Für die Füllung nun Milch, Eigelb, Zucker, Maisstärke und Lavendelsirup in einer Pfanne erhitzen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Masse cremig wird.
Die Creme vom Herd nehmen, leicht auskühlen lassen und nun die gut ausgedrückte Gelatine durch Rühren in der Creme auflösen. Danach in den Kühlschrank stellen und leicht fest und kalt werden lassen.
Die Creme nochmals leicht umrühren und den Schlagrahm sorgfältig in die Creme unterheben – nochmals 15-20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den aufgegangenen Blätterteig längs dritteln und zum Befüllen und Glasieren bereitstellen.
Verrühr in einer kleinen Schüssel Puderzucker, Wasser, Lavendelsirup und Zitronensaft – Konsistenz sollte leicht fliessend aber doch dick sein. Je dicker desto steifer und dicker wird auch der Deckel der Schnitte. Wenn es zu dick wird, einfach mit heissem Wasser verdünnen.
Den flachsten Blätterteig-Streifen drehen, so dass die glatte Fläche nach oben zeigt. Nun die Glasur gleichmässig darauf giessen und mit einem Spachtel überziehen. Die restliche Glasur abtropfen lassen.
Verteilt einige getrocknete Lavendelblüten auf die Glasur (Achtung: Nicht zu viele, da die Lavendel-Note ansonsten zu stark wird!). Lass die Glasur nun so trocknen.
Crememasse in einen Spritzbeutel füllen und etwa die Hälfte davon gleichmässig auf einen weiteren Blätterteig-Streifen spritzen, den letzten Streifen darauflegen, etwas festdrücken und wiederholen.
Sobald die Glasur gut getrocknet ist, kann der Deckel auf die Schnitte gelegt werden.
Jedes Naschmaul wird sich nun auf die Schnitte stürzen – En guetä...

Vor einiger Zeit haben wir leckere Sirups vom Familienprojekt «Chuebaechi» bekommen. Darunter war dieser unglaublich aromatische Lavendel-Sirup. Wir hatten die Idee eine "mal etwas andere" Cremeschnitte damit herzustellen – ein Traum, eine Geschmackexplosion mit Suchtgefahr. Dieses Rezept ist also nur auf eigene Gefahr nachzubacken... Viel Spass beim Naschen!

unächst wollen wir euch zum Familienprojekt «Chuebaechi» ein bisschen etwas erzählen, denn die Idee dahinter und die Produkte, welche daraus entstehen sind gelinde gesagt GENIAL! (Vorweg: Dies ist kein bezahlter Beitrag. Wir haben lediglich 3 kleine Fläschchen Sirup zum probieren bekommen – Danke dafür an Franziska.

Mit dem Slogan «Genuss aus den Bergen» sind Simon und Franziska Bircher mit ihrer 6-köpfige Familie ein Projekt im Berner Oberland am realisieren – genauer gesagt im schönen Bergdorf Adelboden. Aus diesem Projekt heraus entstand ein Blog über den Umbau des Bauernhofs «Chüebächi», das Leben auf einem Hof in den Bergen mit vielen Tieren und über die Produktion natürlicher Produkte aus regionalen Zutaten. Die Art und Weise wie diese Familie ihr Leben mit Leidenschaft lebt finden wir bewundernswert und sind sogar etwas neidisch... pssst... nicht weitersagen!

Der Hof der Familie Bircher: Chüebächi im Bergdorf Adelboden (Berner Oberland)

Unser Motto: Wertvolle, erlebnisreiche und kreative Familienzeit schaffen. Unser Ziel: Ein altes Bauernhaus umgestalten, Garten und Tieren pflegen und dabei viel tolle Familienzeit zu erleben! In der heutigen hektischen Zeit ist es für uns sehr wichtig, mit den Kindern und für uns als Paar wertvolle Zeit zu verbringen. An diesem ruhigen Flecken ist dies möglich.

Aus diesem idylischen Flecken des Berner Oberlands entstehen in Familienarbeit ganz spannende regionale und natürliche Produkte. Wir möchten euch nicht alles verraten... Schaut selber mal auf ihrer Seite vorbei und wenn ihr "gluschtig" seid, bestellt eines dieser aromatischen Sirups oder auch andere leckere Produkte direkt bei Fränzi.

Lavendel-Cremeschnitte Rezept

Der Lavendel-Sirup hat uns inspiriert eine mal etwas andere Cremeschnitte zu fertigen, welche starke florale Noten hat. Der Lavendelsirup wurde in die Glasur und die Creme gemischt. Zur Verstärkung der Lavendel-Noten haben wir einige kleine Blüten auf die Glasur verteilt. Dieses Rezept lässt sich natürlich auch mit anderen Sirups oder Aromanoten herstellen. Holunderblüten- oder Schlüsselblüten-Sirup mit einigen deren Blüten darüber ist die perfekte, blumige Alternative – probiert es doch mal aus!

2.5dl Milch
2dl Vollrahm, steif geschlagen
4 Eigelb
1 EL Zucker
2 EL Maisstärke
6 EL Lavendelsirup
3 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
2 TL getrocknete Lavendelblüten (z.B. vom Globus)

150g Puderzucker
1 EL heisses Wasser
2 EL Lavendelsirup
einige Tropfen Zitronensaft

Falls noch nicht ausgewallt, Blätterteig sehr dünn auswallen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Viele kleine Löcher mit einer Gabel einstechen.
Den Ofen auf 210°C vorheizen und den Blätterteig im heissen Ofen etwa 10-12 Minuten backen und danach auskühlen lassen.
Für die Füllung nun Milch, Eigelb, Zucker, Maisstärke und Lavendelsirup in einer Pfanne erhitzen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Masse cremig wird.
Die Creme vom Herd nehmen, leicht auskühlen lassen und nun die gut ausgedrückte Gelatine durch Rühren in der Creme auflösen. Danach in den Kühlschrank stellen und leicht fest und kalt werden lassen.
Die Creme nochmals leicht umrühren und den Schlagrahm sorgfältig in die Creme unterheben – nochmals 15-20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den aufgegangenen Blätterteig längs dritteln und zum Befüllen und Glasieren bereitstellen.
Verrühr in einer kleinen Schüssel Puderzucker, Wasser, Lavendelsirup und Zitronensaft – Konsistenz sollte leicht fliessend aber doch dick sein. Je dicker desto steifer und dicker wird auch der Deckel der Schnitte. Wenn es zu dick wird, einfach mit heissem Wasser verdünnen.
Den flachsten Blätterteig-Streifen drehen, so dass die glatte Fläche nach oben zeigt. Nun die Glasur gleichmässig darauf giessen und mit einem Spachtel überziehen. Die restliche Glasur abtropfen lassen.
Verteilt einige getrocknete Lavendelblüten auf die Glasur (Achtung: Nicht zu viele, da die Lavendel-Note ansonsten zu stark wird!). Lass die Glasur nun so trocknen.
Crememasse in einen Spritzbeutel füllen und etwa die Hälfte davon gleichmässig auf einen weiteren Blätterteig-Streifen spritzen, den letzten Streifen darauflegen, etwas festdrücken und wiederholen.
Sobald die Glasur gut getrocknet ist, kann der Deckel auf die Schnitte gelegt werden.
Jedes Naschmaul wird sich nun auf die Schnitte stürzen – En guetä...

Kocht ihr auch ab und zu mal mit Lavendel? Erzählt uns in einem Kommentar, was ihr damit schon gekocht, gebacken oder dekoriert habt – wir freuen uns schon sehr darauf. Wie Fränzi vom «Chuebächi» sagen würde: Häbet e guti Zyt u bis gli!

Liebe Grüsse aus Sursee