as ist denn eigentlich ein perfektes Ei? Die Japaner wissen das ganz genau. Richtig heissen diese perfekten Eier "Onsen-Tamago" und werden traditionell in heissen Termen Japan's gekocht. Auf Wikipedia kann folgendes dazu lesen:
Onsen-Tamago (japanisch 温泉卵 oder 温泉玉子) oder Onsen-Eier sind Eier, die in Japans heißen Quellen, sogenannten Onsen gegart wurden. Anders als üblich gekochte Eier garen sie dabei in der Regel rund eine Stunde bei Temperaturen zwischen 60 und 70°C, wodurch sowohl Eiklar wie Dotter nur leicht gerinnen und eine gleichmäßig wachsweiche Konsistenz erhalten, vergleichbar mit verlorenen Eiern.
Wir können leider nicht jedes Mal für ein perfektes Ei nach Japan reisen, obwohl wir das sehr gerne würden. Nicht nur die Japaner wissen wie das geht, denn die Gourmet-Küche nutzt nun die Niedergar-Methode, um eine fest-crémige, beinahe wachsige Textur des Eigelbs zu erreichen. Genau gleich wie beim traditionellen Onsen-Ei.
Deswegen machen wir unsere perfekten Eier "Onsen-Style" mit dem Sous-Vide-Stab bei 62.5°C. Wir baden also die Eier im Wasser für eine Stunde bei konstant dieser niedrigen Temperatur. So erreichen wir genau die gleiche Konsistenz wie unsere Helden aus Japan und der Gourmet-Gastronomie. Dieses Experiment ist übrigens der perfekte Start einer Sous-Vide-Freundschaft. Ihr werdet es lieben: sie sind einfach, gut und haben sooo viel Geschmack!
Nun zu den Spargeln... Wir legen sehr stark Wert auf regionale Schweizer Produkte. Weshalb diese Spargeln etwa 400m von uns entfernt angebaut werden – Spargeln aus Sursee!
Gebt uns Bescheid wie es euch geschmeckt hat – für uns war diese Geschmacks-Explosion eine Offenbarung!
Liebe Grüsse aus Sursee
